好久以前就聽說醬牛肉,查了一下跟滷牛肉好像差別不大
比較接近北京味道的是加了乾黃醬
甚麼是乾黃醬呢??沒聽過
剛好前陣子朋友回杭州,順便請他買乾黃醬回來這下總算可以做了
材料:
牛腱2條
薑1小塊
蔥3根
米酒或紹興少許
醬油半碗
老抽1大匙
乾黃醬1大匙
糖1大匙(或酒釀2大匙代替)
中藥:蔥2枝+薑數片+草果半顆+乾辣椒6~8個+花椒1小把+月桂葉2片+桂皮少許
(中藥可隨意如八角.荳蔻.丁香喜歡的都可以沒有特定)
做法:
1.牛腱洗淨鍋裡加水.薑.蔥以及米酒少許煮到泡沫浮出將泡沫油油撈乾淨去腥
2.薑.蔥取出原鍋加水淹過牛肉後加薑.蔥以及其他中藥及調味料大火煮開後關中小火
不加蓋繼續煮2小時
3.自然降溫後浸泡1晚味道更好
醬牛拿來做牛肉捲餅非常美味
PS: 煮牛羊豬肉這些腥味就重的肉時,.最好不加蓋比較不會有腥味
如果不喜歡中藥味太重可以先將藥材取出
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